Apuntes del curso

Ginebras

Cítricas:

1) Hayman’s 1820 Liqueur (Inglaterra, 23.40€ en MarianoMadrueño)

Primer licor de ginebra. Muy rica.

Con sabor a vayas de enebro. Algo más dulce al ser licor.

También está la Hayman’s London Gin, que no es licor.

2) Beefeter 24 (Inglaterra, 27.75€ 1L en MarianoMadrueño)

Con cítricos, té verde chino, etc. Maduración 24h.

Auténtica London Dry Gin, hecha totalmente en Londres.

La beefeter normal no tiene tantos botánicos.

3) Tanqueray Rangpur (Inglaterra, 29.75€ 1L en Licorea)

Cítrica, con sabor a lima. Muy perfumada. Muy rica.

4) Tanqueray 10 (Inglaterra, 25.75€ 1L en MarianoMadrueño)

5) Larios 12 (España, 15.40€ en SantaCecilia)

12 botánicos, 6 destilaciones. Normalita.

Aromatizadas:

6) Bulldog (Inglaterra, 19.75€ en MarianoMadrueño)

Botánicos de todo el mundo: amapola, ojo del dragón, regaliz, cilantro.

4 destilaciones.

7) Masters (España, 14.05€ en SantaCecilia)

Muy aromática. Plantas. Aroma intenso.

8) Hendricks (Escocia, 36.60€ 1L en MarianoMadrueño)

Pepino holandés y pétalos de rosa.

9) G.Vine (Francia, Floralis 35.95€, Nouaison 44.85€ en MarianoMadrueño)

Ginebra de uva francesa, de la flor de la uva.

10) Gin Mare (España, 30.20€ en SantaCecilia)

Cítricos españoles, romero, etc.

Tónicas

No cítricas:

1) Q tonic (USA, 0.187L, 2.75€ en MarianoMadrueño)

Francesa, muy aromatizada, amarga.

2) Schweppes (Inglaterra, 0.20L, 0.69€ en SantaCecilia)

Más dulce, para ginebras cítricas.

3) Nordic (USA, 0.20L, 0.55€ Eroski)

Más amarga. Más neutra en sabor que otras.

Cítricas:

4) Fever-Tree (India, 0.20L, 1.20€ en MarianoMadrueño)

Cítrica fuerte. Más carbonatada.

5) 1724 (Argentina, 0.20L, 1.75€en MarianoMadrueño)

Cítrica intermedia.

6) Fentiman’s (Inglaterra, 0.25L, 1.30€ en MarianoMadrueño)

Cítrica suave.

Preparación

1. La copa de balón está de moda, pero lo clásico es el vaso Collins (un poco más ancho que el de tubo clásico).
2. Ponemos el vaso en la zona del barman, la goma rectangular. El vaso siempre estará en esa zona durante la preparación del gin-tonic.
3. Refrescamos el vaso. Se puede hacer en la nevera, con CO2, o con hielos. Con hielos se ponen 4 hielos en la copa y se voltea la copa hasta que queda fría. Finalmente, se escurre la copa sobre la goma, ayudándonos con el colador de oruga.
4. Rellenamos la copa de hielo, sin rebosar.
5. Echamos 5cl de ginebra. El vaso de chupito mide 3cl. Podemos medirlo o contar 5 golpes. Irá una parte de ginebra por dos de tónica.
6. Echamos 10cl de tónica deslizando por la cucharita para que no pierda el carbónico. Más o menos hasta cubrir el hielo. Fría a poder ser.
7. Añadimos los botánicos elegidos para potenciar el sabor.
8. Le damos una vueltecita con la cucharilla para mezclar todo y voilá...
9. Presentamos la copa y la ponemos fuera de la zona del barman.

Gin Tonics probados

1) Hayman’s con vayas de enebro y Nordic

2) Beefeter 24 con rodaja de pomelo rojo, ramita de perejil y schweppes.

El perejil se aplasta previamente para “despertarlo”. La tónica schweppes le viene bien porque es más dulzona y así equilibra el cítrico de la Beefeter.

3) Tanqueray Rangpur, rodaja de lima, rodaja de naranja y Schweppes.

Ginebra cítrica con tónica dulzona.

4) Larios 12 con rodajita de lima, twist de naranja, clavo y Fever-Tree

El twist es una tira delgada de la corteza de la fruta. Es mejor que la rodaja porque el zumo de los cítricos anulan progresivamente el carbónico de la tónica. Se corta encima de la copa para soltar los aceites en la copa.

Se agregan 5-6 cabezas de clavo.

5) Bulldog con regaliz en rama (palulú), 2 palos, twist de lima y Fentiman’s

6) Masters con 3 rodajas finas de gengibre, rama hierbabuena y gota de angostura

7) Hendricks con 2 rodajas o bastones de pepino, pétalo de rosa y Fever-tree.

El pétalo de rosa se “despierta” aplastándolo con una palmada.

8) G.Vine con uva blanca, canela en rama (1 palo) y 1724.

9) Gin Mare con oliva, albahaca o romero/tomillo y Nordic.

La oliva (sin anchoa ni nada) se seca con papel de cocina para quitar el agua salada.

Se puede sustituir por alcaparras.

La tónica Nordic es más neutra y le viene muy bien a esta ginebra con tanto aroma.

Coctelerías

1. Del Diego (Calle de la Reina 12).
2. Le Cabrera (C/Bárbara de Braganza 2)
3. Kialma (Corte Inglés Campo de las Naciones, Av. Andes 22) Aquí tienen la ginebra Monkey 47, con 47 botánicos.

4. O’clock (Juan Bravo 25, 90 ginebras, campana de CO2)
5. Dry Martini (Melia Fénix)
6. Bristol Bar (C/Almirante 20)

Tiendas

http://www.marianomadrueno.es

http://www.santacecilia.es

http://www.licorea.com

Enlaces interesantes

http://www.theginblog.es

http://www.mensencia.com/cajon-de-sastre/como-hacer-un-gin-tonic-perfecto

http://www.lacomilona.com/las-mejores-coctelerias-de-madrid.html